Mỗi vùng miền sẽ có cách kho cá đặc trưng riêng. Tuy nhiên công đoạn đầu tiên để món cá kho hấp dẫn là xử lý cá mất mùi tanh.
Nguyên liệu:
1 kg Cá trắm hoặc cá trôi
Riềng: 1 nhánh thái lát
50g riềng giã nhỏ
Xả: 3 nhánh.
Hành củ, ớt.
Đường hoặc nước hàng chưng sẵn
Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá.
Cá mua về rửa sạch với chanh và muối để cá không bị tanh, cắt khúc vừa ăn. Hoặc có thể mua cá đã làm sẵn.
Nguyên liệu cơ bản cho món cá kho sả riềng thơm ngon. Ảnh: Diệu Hằng
Bước 2: Bắc một chảo nóng đổ dầu vào chiên sơ cá để cá săn lại và không bị tanh.
Bước 3: Chưng nước hàng: làm nóng dầu sau đó bỏ 2 thìa đường vào đảo đều tay đến khi đường chuyển màu nâu thì cho một ít nước vào đun sôi lại. Có thể mua gói gia vị kho cá sẵn để ướp cá.
Bước 4: Thả cá đã chiên sơ vào rồi tiếp tục thả riềng, ớt và sả. Sau đó nêm gia vị nước mắm, dầu hào, hạt tiêu.
Lưu ý đun nhỏ lửa để cá chín và ngấm gia vị. Ảnh: Diệu Hằng
Bước 5: Đổ nước ngập cá, đun nhỏ lửa tới khi nước cô đặc lại. Cho một ít dầu ăn vào để miếng cá mềm ngậy. Tắt bếp và nhấc ra.
Món cá kho sả riềng thơm ngon đưa cơm đây rồi. Ảnh: Diệu Hằng
Diệu Hằng
